Wenn die Tester des roten Führers ihre Sterne verteilen, hält die Spitzengastronomie den Atem an. In der neuen Ausgabe des Guide Michelin fiel das Urteil über Nordrhein-Westfalen erneut wohlwollend aus: Rund 50 Restaurants im bevölkerungsreichsten Bundesland dürfen sich mit mindestens einem Michelin-Stern schmücken.

Die Spitze in NRW

An der Spitze stehen drei Häuser mit jeweils zwei Sternen: das Vendôme in Bergisch Gladbach, Ox & Klee in Köln und das Coeur D'Artichaut in Münster. Ein Drei-Sterne-Restaurant gibt es im neuen Katalog für Nordrhein-Westfalen dagegen nicht – diese höchste Weihe bleibt anderen Regionen vorbehalten.

Darunter rangiert eine breite Riege von Ein-Sterne-Adressen, mit Schwerpunkten in Köln, Düsseldorf und Essen. Als prominenter Aufsteiger wurde das Kölner NeoBiota von Sonja Baumann und Erik Scheffler geadelt, das mit bewusst lässigem Auftritt und ohne weiße Tischdecken in den Sternehimmel aufstieg – ein Beispiel für den Trend zur entstaubten Spitzenküche.

Was ein Michelin-Stern bedeutet

Die Tester bewerten anonym und allein nach dem, was auf dem Teller liegt – Produktqualität, Handwerk, Aromen, Konstanz. Ein Stern steht für „eine Küche voller Finesse", zwei Sterne für eine Küche, für die sich ein Umweg lohnt, drei Sterne für eine eigene Reise wert. Daneben vergibt Michelin den Bib Gourmand für sehr gute Küche zu moderaten Preisen sowie einen grünen Stern für nachhaltiges Wirtschaften. Die Sterne werden jährlich neu vergeben und können auch wieder aberkannt werden – sie sind also kein Besitz auf Dauer, sondern müssen Saison für Saison verteidigt werden.

Hintergrund zum Guide Michelin

Der Reifenhersteller Michelin gibt den roten Führer seit 1900 heraus – ursprünglich als Service-Heft für Autofahrer, das zum Reisen und damit zum Reifenverschleiß animieren sollte. Heute gilt er als einflussreichster Gastronomieführer der Welt; in Deutschland erscheint er seit 1966. Für die Spitzengastronomie sind die Sterne Fluch und Segen zugleich: Sie bringen Ruhm und volle Reservierungsbücher, aber auch enormen Erwartungsdruck. Dass NRW mit rund 50 Sterne-Adressen konstant stark vertreten ist, unterstreicht die kulinarische Bedeutung der Region zwischen Rhein und Ruhr – auch wenn der ganz große Coup, ein eigenes Drei-Sterne-Haus, weiter aussteht.